Paris und glutenfrei klingt zunächst nach einem Widerspruch – die Stadt lebt von Baguette und Croissant. Doch sie hat einige der besten rein glutenfreien Bäckereien Europas und mit den Buchweizen-Galettes eine Spezialität, die von Natur aus ohne Weizen auskommt. Die Grundlagen stehen im Ratgeber Glutenfrei auf Reisen; hier geht es nur um Paris.
Komplett glutenfrei – die Pariser Klassiker
Die Chambelland Boulangerie (14 rue Ternaux, 11. Arrondissement) ist eine zu 100 Prozent glutenfreie Bäckerei und in der Szene berühmt – frisches Brot, Focaccia und Gebäck aus eigenem Reismehl, ohne jedes Kontaminationsrisiko. NOGLU ist komplett glutenfrei und vereint Restaurant und Épicerie an mehreren Standorten (rue Basfroi 15 im 11., rue de Grenelle 69 im 7.), mit klassischer französischer Patisserie zum Mitnehmen. Die aus Paris stammende Bäckerei Copains ist ebenfalls rein glutenfrei.
Galettes statt Baguette – die Crêperie rettet
Der größte Glücksfall für Zöliakie in Frankreich kommt aus der Bretagne: die Galette de sarrasin, ein herzhafter Crêpe aus Buchweizenmehl, von Natur aus glutenfrei. Achten Sie aber darauf, dass die Crêperie reines Buchweizenmehl verwendet und nicht mit Weizen mischt – im Breizh Café und im Bernadette ist die glutenfreie Variante ausdrücklich zu haben. Eine zweite naturbelassene Spezialität ist die Socca, ein Fladen aus Kichererbsenmehl, der ursprünglich aus Nizza stammt.
Weitere glutenfreie Adressen
Im 3. Arrondissement ist das Bears & Raccoons (21 rue Richard Lenoir) ein auf glutenfrei ausgerichtetes Café, das Café Mareva bietet glutenfreie Backwaren, und das 42 Degrees kocht roh, vegan und glutenfrei. Damit lässt sich auch zwischen den großen Bäckereien jederzeit etwas Sicheres finden.
Natürlich glutenfreie französische Küche und die Fallen
Viel französische Küche ist von Haus aus ohne Gluten: gegrilltes Fleisch und Fisch ohne mehlige Soße, Käse- und Wurstplatten, Omeletts und die mandelbasierten Macarons. Eine versteckte Falle sind die abgefüllten Salatdressings, denen oft Weizenstärke zugesetzt ist – bestellen Sie die Sauce lieber „à part“, separat zum Selbstanmachen aus Öl und Essig. Tabu bleiben Baguette, Croissant und die normale Weizen-Crêpe.
Einkaufen
Für den Vorrat haben die Bio-Supermärkte das beste glutenfreie Sortiment: Biocoop führt die größte Auswahl, dazu Naturalia und Bio C‘ Bon. Auch viele normale Supermärkte haben inzwischen ein „sans gluten“-Regal.
Noch mehr glutenfreie Lokale und Tipps
Die Szene wächst stetig. Die Bäckerei Clémentine Oliver backt glutenfreies Brot und Patisserie, die Boutique La Guinguette d’Angèle verkauft glutenfreie Snacks und Mittagsgerichte zum Mitnehmen. Wer asiatisch essen will, ist im thailändischen Kapunka richtig, das viele glutenfreie und vegane Gerichte führt. Für ein süßes Mitbringsel sind die Macarons der großen Pariser Häuser von Natur aus aus Mandelmehl – achten Sie nur darauf, dass sie nicht offen neben Weizengebäck ausliegen. Ein praktischer Satz für unterwegs lautet „Je suis cœliaque, je ne peux pas manger de gluten“. Mit den rein glutenfreien Bäckereien, den Crêperien und diesen Adressen lässt sich ein ganzer Paris-Tag glutenfrei planen – vom Frühstückscroissant aus dem Chambelland über die Galette am Mittag bis zum Käseteller am Abend.
Glutenfreie Hotels
In Paris werden glutenfreie Frühstücke meist auf Vorbestellung arrangiert – dann aber oft liebevoll. Das Le Relais Du Louvre stellt glutenfreies Brot und Cerealien bereit, das Hôtel Baume serviert hausgemachtes glutenfreies Müsli, Reiswaffeln mit Schokolade und Rührei nach Wunsch, und das Hôtel Design Sorbonne hält am Buffet glutenfreie Produkte und backt auf Anfrage Kuchen aus Reismehl. Auch das Hôtel des Grands Hommes, das Hôtel les Dames du Panthéon und das Hôtel la Belle Juliette richten ein glutenfreies Frühstück ein – bei der Buchung anmelden.
Kurz für Paris
- Komplett glutenfrei: Chambelland (11.), NOGLU (Restaurant & Épicerie), Copains
- Galette de sarrasin aus Buchweizen ist natürlich glutenfrei – Breizh Café, Bernadette
- Auch Socca (Kichererbsenmehl) und Macarons sind sicher
- Falle: abgefüllte Dressings mit Weizenstärke – Sauce „à part“ bestellen
- Tabu: Baguette, Croissant, normale Crêpe
- Live-Liste: Find Me Gluten Free Paris