„Glutenfrei" ist ein gesetzlich geschützter Begriff: Nach EU-Verordnung darf ein Lebensmittel diese Bezeichnung nur tragen, wenn es höchstens 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm enthält, 20 ppm. Die schwächere Stufe „sehr geringer Glutengehalt" erlaubt bis zu 100 Milligramm pro Kilogramm - ein Unterschied, der beim Einkaufen im Ausland schnell übersehen wird.