Venedig ist mit Zöliakie leichter zu genießen, als das enge Gassengewirr vermuten lässt – Italiens AIC-System sorgt auch in der Lagunenstadt für geprüfte Adressen, und die venezianische Küche kennt von Natur aus viel Glutenfreies. Die Hintergründe zum AIC-System stehen im Ratgeber Glutenfrei auf Reisen; hier geht es um Venedig, Sestiere für Sestiere.
AIC-Lokale für Pizza und venezianische Küche
OKE Zattere in Dorsoduro, direkt am Wasser der Zattere-Promenade, ist eine AIC-akkreditierte Pizzeria und eine der sichersten Adressen der Stadt. Nahe dem Bahnhof Santa Lucia backt die Pizzeria Ae Oche ebenfalls AIC-zertifiziert. Für ein festliches Essen lohnt Al Giardinetto da Severino in Castello, das auf der Liste der italienischen Zöliakie-Gesellschaft steht. Authentisch venezianisch und AIC-geprüft kocht Vecia Cavana – hier wird alles aus der Fritteuse mit Reismehl zubereitet und ist damit glutenfrei.
Cicchetti und Bacari – was geht und was nicht
Die kleinen Häppchen, die in den Bacari über die Theke gereicht werden, sind die venezianische Spezialität schlechthin – und ein Minenfeld. Die berühmten Polpette, kleine Fleischbällchen, sind mit Semmelbröseln gebunden und tabu, ebenso die Crostini auf Brot und alles Frittierte. Sicher sind dagegen oft Baccalà mantecato auf Polenta statt auf Brot, Häppchen mit Käse oder Gemüse und gegrillte Sardellen. Glutenfreie Cicchetti bekommen Sie ausdrücklich in der Osteria La Zucca in Santa Croce und im Bacarando in Corte dell’Orso nahe der Osteria di Santa Marina.
Natürlich glutenfrei: Risotto und Fisch der Lagune
Die Lagunenküche spielt Zöliakie-Betroffenen in die Hände. Risi e bisi (Reis mit Erbsen), Risotto al nero di seppia (mit Tintenfischtinte) und der gegrillte Fisch des Tages sind von Natur aus glutenfrei, ebenso die Kürbissuppe und viele Gemüsebeilagen. Bei Sarde in saor, den süßsauren Sardinen, lohnt die Nachfrage – manche Küchen mehlieren den Fisch vorher.
Frühstück und Gelato
Das glutenfreie Frühstück ist Venedigs Schwachstelle, reine Glutenfrei-Bäckereien fehlen. Die traditionsreichen Cafés Florian und Quadri am Markusplatz sind auf internationale Gäste eingestellt und eine vertretbare Option. Fürs Gelato ist Grom gleich mehrfach vertreten, komplett glutenfrei und AIC-akkreditiert; auch Gelati Nico an den Zattere in Dorsoduro bedient Zöliakie-Betroffene.
Weitere geprüfte Adressen in den Sestieri
Über die AIC-Lokale hinaus führen mehrere Restaurants verlässliche glutenfreie Optionen. In San Polo kocht Frary’s mediterran-vegetarisch, in San Marco gibt es neapolitanische Pizza im 1000 Gourmet Venezia und feinen Fisch in der Osteria di Santa Marina. In Dorsoduro ist La Bitta auf Fleisch und Wild spezialisiert, auf der Giudecca grillt Majer Fisch und Fleisch, und die Trattoria Al Gazzettino in San Marco führt Fisch- und Fleischgerichte mit glutenfreien Optionen. Naturbelassen glutenfrei ist auch das Fegato alla veneziana, Kalbsleber mit Zwiebeln, sofern ohne Mehl zubereitet. Wer mittags schnell etwas sucht, fragt in den Bacari gezielt nach den glutenfreien Cicchetti – immer mehr Wirte halten sie bereit.
Glutenfreie Hotels
In Venedig ist nur ein einziges Hotel offiziell von der AIC akkreditiert; es bereitet auf Wunsch ein eigenes glutenfreies Frühstück zu und versorgt auch laktosefreie Zöliakie-Gäste. Daneben sind mehrere Häuser gut auf Zöliakie eingestellt: Das H10 Palazzo Canova etwa bietet beim Frühstück glutenfreies Brot, Cerealien, Kekse, frisches Obst, Eier und Speck. Fragen Sie bei der Buchung gezielt nach einem glutenfreien Frühstück – die meisten besseren Häuser bereiten es auf Vorbestellung vor.
Kurz für Venedig
- AIC-zertifiziert: OKE Zattere und Ae Oche (Pizza), Al Giardinetto, Vecia Cavana (Fritto aus Reismehl)
- Polpette, Crostini und Frittiertes in den Bacari sind tabu
- Glutenfreie Cicchetti: La Zucca, Bacarando in Corte dell’Orso
- Natürlich glutenfrei: Risi e bisi, Risotto al nero, gegrillter Lagunenfisch
- Frühstück schwierig – Florian und Quadri am Markusplatz; Gelato bei Grom
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