Florenz macht es Zöliakie-Betroffenen besonders leicht: Die Stadt hat gleich mehrere zu 100 Prozent glutenfreie Bäckereien und Lokale, dazu zahlreiche AIC-zertifizierte Adressen – und die toskanische Küche ist von Haus aus reich an Glutenfreiem. Warum das AIC-Siegel so verlässlich ist, steht im Ratgeber Glutenfrei auf Reisen; hier geht es um Florenz.
Komplett glutenfreie Bäckereien und Läden
Wer in Florenz glutenfrei einkaufen will, hat die Qual der Wahl. Die Bottega Artigiana del Gusto (Via Erbosa 12r) verbindet Bäckerei, Café und kleinen Supermarkt mit frischem Gebäck, Brot und Pasta-Produkten. Raffaella Gluten Free (Via Madonna della Querce 20r) ist eine reine Glutenfrei-Bäckerei, das Cortese Café (zwei Standorte, unter anderem Via de‘ Guicciardini 124r) eine vegane Patisserie mit Croissants – alles komplett glutenfrei.
Glutenfrei essen: Sgrano, Risotto und AIC-Pizza
Das Sgrano Gluten Free Ristorante (Via dei Neri 49r) ist die einzige rein glutenfreie Sandwich-Adresse der Stadt – hier gibt es Schiacciata, die toskanische Focaccia, und sogar Coccoli, das frittierte Hefegebäck. Das Schwesterlokal Osteria dello Sgrano (Via dei Benci 30r) serviert handgemachte glutenfreie Pasta. Risotto in allen Varianten gibt es in der Risotteria Melotti (Via dei Servi 65r). Für Pizza sind Mister Pizza (zwei Standorte, einer an der Piazza del Duomo 5r) und Ciro and Sons (Via del Giglio 28r) AIC-akkreditiert; auch das toskanische Osteria Cipolla Rossa (Via dei Conti 53r) und der Klassiker Mama Eat (Via dell’Acqua 2) sind AIC-geprüft.
Natürlich glutenfreie toskanische Küche
Die Toskana ist ein Glücksfall für Zöliakie. Die berühmte Bistecca alla Fiorentina, das dicke Rindersteak vom Grill, ist von Natur aus glutenfrei, ebenso viele Bohnen- und Gemüsegerichte mit Olivenöl. Sogar mehrere Spezialitäten basieren auf glutenfreiem Mehl: Necci (Crêpes aus Kastanienmehl mit Ricotta), Castagnaccio (Kastanienkuchen) und Cecina (Fladen aus Kichererbsenmehl). Vorsicht dagegen bei Ribollita und Panzanella – beide enthalten Brot – und beim Streetfood im Mercato Centrale, wo gemeinsame Fritteusen die Regel sind.
Gelato und Süßes
Fürs Eis ist die Antica Gelateria Fiorentina (Via Faenza 2a) AIC-akkreditiert; die glutenfreien Waffeln liegen einzeln verpackt hinter der Theke. Auch Grom (zwei Standorte) ist komplett glutenfrei. Als süße Nascherei aus dem Lokal passt die Torta Caprese, ein mehlloser Schokoladen-Mandel-Kuchen.
AIC-Patisserie und mehr Auswahl
Auch für Feingebäck gibt es geprüfte Adressen: Die Pasticceria Stefania (Via Guglielmo Marconi 26) und die Pasticceria Gualtieri (Via Senese 18, nahe dem Boboli-Garten) sind AIC-akkreditiert. Wer es deftiger mag, bekommt im Lorenzo de‘ Medici (Via del Giglio 49r) eine eigene Zöliakie-Karte mit toskanischen Gerichten und Pizza, und 180 Grammi macht Burger mit glutenfreien Buns. Am Mercato Centrale kocht zudem die Trattoria da Garibardi (Piazza del Mercato Centrale 38r) AIC-geprüft toskanisch. So lässt sich in Florenz praktisch jede Tageszeit glutenfrei abdecken – vom Frühstück über die Mittags-Schiacciata bis zum Abendessen, ohne je auf zertifizierte Sicherheit zu verzichten.
Glutenfreie Hotels
Florenz hat bei den Hotels die größte Auswahl der Toskana. Eine Spitzenadresse ist das Hotel Brunelleschi im Zentrum: Sein Michelin-Restaurant Santa Elisabetta bereitet toskanische Menüs vollständig glutenfrei zu. Weitere glutenfreundliche, teils AIC-zertifizierte Häuser sind das Hotel Botticelli, das Anglo American Hotel, das Hotel Principe und das Westin Excelsior. Viele der besseren Hotels bieten beim Frühstück mehr als nur eine glutenfreie Option – bei der Buchung kurz nachfragen und die AiC-App prüfen.
Kurz für Florenz
- Komplett glutenfrei: Bottega Artigiana del Gusto, Raffaella, Cortese Café, Sgrano
- AIC-Pizza: Mister Pizza (Piazza del Duomo), Ciro and Sons; Risotto bei Risotteria Melotti
- Natürlich glutenfrei: Bistecca alla Fiorentina, Necci und Cecina aus Kastanien- und Kichererbsenmehl
- Tabu: Ribollita, Panzanella (Brot), Streetfood im Mercato Centrale
- Gelato: Antica Gelateria Fiorentina (AIC), Grom
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