Mailand verbindet eine der modernsten glutenfreien Szenen Italiens mit einem Glücksfall der lokalen Küche: Das Wahrzeichen-Gericht der Stadt ist von Natur aus glutenfrei, und es gibt auffallend viele komplett glutenfreie Bäckereien. Warum Italien beim Thema führend ist, steht im Ratgeber Glutenfrei auf Reisen; hier geht es um Mailand.
Natürlich glutenfreie Mailänder Klassiker
Gleich mehrere Wahrzeichen der Mailänder Küche sind ohne Gluten: Das Risotto alla Milanese mit Safran ist aus Reis, der Ossobuco (geschmorte Kalbshaxe) kommt ohne Mehl aus, und Arancini sind frittierte Reisbällchen. Selbst die Cotoletta alla Milanese, das panierte Kalbsschnitzel, gibt es auf Nachfrage mit glutenfreier Panade. Die beste Adresse fürs Risotto ist die Risotteria Melotti im Navigli-Viertel nahe der Metro Porta Genova, mit großer Auswahl an Risotti. Wer es klassisch mag, kombiniert das Safranrisotto mit dem Ossobuco – beides aus einer Küche, beides ohne Gluten.
Komplett glutenfreie Bäckereien und Frühstück
Mailand ist reich an reinen Glutenfrei-Bäckereien. Glufree und Pan Per Me im Osten der Stadt sind beide zu 100 Prozent glutenfrei und AIC-gelistet, mit Pizza, Arancini und Brioches. Officina Zero im Zentrum backt Bomboloni und Fladenbrote, das Bistrò serviert glutenfreie Pasta, Focaccia und Gebäck. Für das italienische Frühstück heißt das: Die gefüllte Brioche – mit Pistazie, Schokolade oder Ricotta – gibt es hier ohne Risiko.
Pizza, Galettes und Gelato
Für Pizza ist Ò Peperino die sicherste Wahl: eine AIC-Pizzeria mit eigenem Ofen, eigenem Kneter und eigener Fritteuse für glutenfreie Gerichte. Der Klassiker Mama Eat arbeitet mit zwei getrennten Küchen, und das Maison Bretonne macht Galettes aus Buchweizen in separater Zubereitung. Fürs Eis sind Grom und Out of the Box nahe Milano Centrale komplett glutenfrei, Letzteres auch mit milchfreien Sorten.
Aperitivo, Einkauf und die Bier-Falle
Zwei Dinge sind in Mailand heikel. Der berühmte Aperitivo lockt mit Buffets voller Brot, Focaccia und panierter Häppchen, oft mit gemeinsamen Löffeln – trinken Sie den Spritz, aber essen Sie separat Bestelltes. Und Vorsicht beim „glutenfreien Bier“: Vieles im Ausschank ist nur glutenreduziertes Gerstenbier und für Zöliakie nicht sicher. Wer sich selbst versorgt, findet im rein glutenfreien Supermarkt Milano Senza Glutine östlich des Zentrums das größte Sortiment; unter den normalen Supermärkten ist Carrefour Express am besten bestückt.
Süßspeisen, Cannoli und Vorräte
Für italienische Dolci ohne Gluten ist die Pasticceria Navotti die richtige Adresse – komplett glutenfrei und spezialisiert auf Cannoli, Biscotti und Cassatina. Der Laden Via Dalla Spiga im Westen der Stadt verbindet glutenfreie Bäckerei und kleinen Supermarkt; hier decken Sie sich für die ganze Reise mit glutenfreiem Brot und Pasta ein. Zusammen mit den Bäckereien im Osten heißt das: In Mailand ist vom Frühstücks-Brioche über die Mittags-Pizza bis zum Cannolo am Abend praktisch jede Tageszeit glutenfrei abgedeckt – fast immer mit zertifizierter oder rein glutenfreier Sicherheit.
Glutenfreie Hotels
Mehrere Mailänder Hotels sind von der AIC akkreditiert und servieren ein glutenfreies Frühstück, das über Toast hinausgeht – mit Keksen, Muffins, Brioche und Crêpes. Welche Häuser aktuell zertifiziert sind, listet die AiC-App; ein Blick dorthin vor der Buchung lohnt sich. Praktisch ist Mailands dichte Bäckerei-Szene als Ergänzung: Wer im Hotel nur einen Kaffee nimmt, deckt das glutenfreie Frühstück bei Glufree, Pan Per Me oder Officina Zero gleich um die Ecke.
Kurz für Mailand
- Natürlich glutenfrei: Risotto alla Milanese, Ossobuco, Arancini – top bei Risotteria Melotti (Navigli)
- 100% glutenfreie Bäckereien: Glufree, Pan Per Me, Officina Zero, Bistrò
- AIC-Pizza mit eigenem Ofen: Ò Peperino; Galettes bei Maison Bretonne
- Gelato: Grom und Out of the Box (komplett glutenfrei)
- Vorsicht: Aperitivo-Buffet und „glutenfreies“ Bier aus Gerste
- Live-Liste: Find Me Gluten Free Mailand