Istanbul wirkt mit Simit, Börek und Baklava zunächst schwierig für Zöliakie – hat aber eine wachsende „glutensiz“-Szene mit gleich mehreren komplett glutenfreien Lokalen, manche sogar mit glutenfreiem Börek und Pide. Die Grundlagen stehen im Ratgeber Glutenfrei auf Reisen; hier geht es nur um Istanbul.
Komplett glutenfreie Lokale
Die beste Adresse ist das Rolla GlutenFree in Kadıköy (Koşuyolu Caddesi 106) auf der asiatischen Seite – ein zu 100 Prozent glutenfreies Café mit voller Karte: türkische Gerichte, Pizza und Burger. Noch spektakulärer für türkische Klassiker ist das Glutensiz A’da 216 in Maltepe, Istanbuls einziges vollwertiges, komplett glutenfreies Restaurant, das su böreği, gözleme, lahmacun und pide glutenfrei zubereitet – alles, worauf man sonst verzichten muss.
100% glutenfreie Bäckereien
Für Gebäck ist Guru Glutensiz die Adresse: eine komplett glutenfreie Bäckerei mit mehreren Filialen in Kadıköy, Kuzguncuk und neuerdings im Stadtteil Nişantaşı auf der europäischen Seite. Es gibt glutenfreie Kuchen, Cookies, Muffins und Feingebäck.
Türkische Küche – natürlich glutenfrei
Viel türkisches Essen ist von Haus aus ohne Gluten: gegrillte Kebabs und Köfte (ohne Brot und ohne Semmelbrösel-Bindung – kurz nachfragen), gegrillter Fisch, der Hirtensalat Çoban salatası und viele Meze wie Haydari (Joghurt-Dip), Ezme (scharfe Paste), Cacık (Joghurt mit Gurke) und mit Reis gefüllte Dolma. Auch gegrilltes Gemüse und Hülsenfrüchte sind sicher.
Die Fallen
Tabu sind die berühmten Weizenträger: das Sesamgebäck Simit, der Blätterteig-Börek, das Fladenbrot Pide, die Lahmacun-Teigfladen und Baklava. Besonders heimtückisch ist Bulgur, der aus Weizen besteht – der Bulgursalat Kısır und Bulgur-Pilav sind also nicht glutenfrei, obwohl sie wie harmloses Korn aussehen. Bei Köfte lohnt die Nachfrage, weil viele Rezepte Semmelbrösel oder Brot enthalten.
Praktisch vor Ort
Istanbul hat rund 21 dezidiert glutenfreie Adressen, ein Schwerpunkt liegt auf der asiatischen Seite rund um Kadıköy. Der türkische Begriff für glutenfrei ist „glütensiz“ – ein nützliches Wort für jede Bestellung. In normalen Lokalen weisen Sie auf die Zöliakie hin und wählen die gegrillten Gerichte und Meze. Mit den reinen Lokalen für Börek, Pizza und Süßes und der türkischen Grillküche lässt sich Istanbul trotz Teigkultur gut bereisen.
Asiatische und europäische Seite
Istanbuls glutenfreie Szene hat einen klaren Schwerpunkt: Das Viertel Kadıköy auf der asiatischen Seite ist die Hochburg, hier liegen Rolla und mehrere Filialen von Guru Glutensiz. Auf der europäischen Seite, wo die meisten Sehenswürdigkeiten liegen, ist das Angebot dünner, doch die neue Guru-Filiale in Nişantaşı und einzelne Restaurants mit „glütensiz“-Karte schließen die Lücke. Ein kurzer Bosporus-Übergang mit der Fähre ist ohnehin schnell gemacht. Bei den türkischen Frühstücksklassikern hilft, dass viele Bestandteile – Eier, Käse, Oliven, Tomaten, Gurken, Honig – von Natur aus glutenfrei sind; nur Brot, Simit und Börek lässt man weg oder bestellt sie in einem der reinen Lokale. So lässt sich auch eine Stadt der Teigkultur entspannt bereisen.
Glutenfreie Hotels
In der Altstadt nahe Hagia Sophia und Blauer Moschee ist das Uyan Hotel eine sichere Wahl: Die Hotelmanagerin ist selbst glutenunverträglich und hat ihr Küchenpersonal geschult; das Frühstück gibt es nur für Gäste und auf Vorbestellung. Das Marriott Şişli auf der europäischen Seite hat am Frühstücksbuffet einen kleinen glutenfreien Bereich mit glutenfreiem Brot. Praktisch ist, dass das türkische Frühstück – Eier, Käse, Oliven, Tomaten, Honig – ohnehin viel Glutenfreies bietet.
Kurz für Istanbul
- Komplett glutenfrei: Rolla GlutenFree (Kadıköy), Glutensiz A’da 216 (Maltepe, mit GF-Börek und -Pide)
- 100% glutenfreie Bäckerei: Guru Glutensiz (Kadıköy, Kuzguncuk, Nişantaşı)
- Natürlich glutenfrei: gegrillte Kebabs, Çoban salatası, Meze (Haydari, Ezme, Cacık), Dolma
- Tabu: Simit, Börek, Pide, Lahmacun, Baklava – und Bulgur (Kısır)
- Glutenfrei auf Türkisch: „glütensiz“
- Live-Liste: Find Me Gluten Free Istanbul