Madrid ist mit Zöliakie ausgesprochen gut zu bereisen – Spanien gehört dank des FACE-Systems zu den glutenfreundlichsten Ländern Europas, und die Hauptstadt hat ein dichtes Netz zertifizierter und komplett glutenfreier Lokale. Sogar Churros gibt es sicher. Die Grundlagen und das FACE-System stehen im Ratgeber Glutenfrei auf Reisen; hier geht es nur um Madrid.
Komplett glutenfreie Restaurants und Tapas
Mehrere Lokale sind ganz auf Zöliakie ausgerichtet. As de Bastos im Viertel Bellas Vistas ist ein zu 100 Prozent glutenfreies mediterranes Restaurant, in dem Sie die spanischen Klassiker bedenkenlos essen: patatas bravas, frittierte Sardellen und Kroketten. Solo de Croquetas macht ausschließlich glutenfreie Kroketten, das LaLina bietet endlose Tapas, und das Okashi Sanda (Calle de San Vicente Ferrer 22) serviert komplett glutenfreie japanische Küche – eine seltene Sicherheit für Sushi-Fans.
Churros ohne Reue
Der Madrider Klassiker schlechthin ist für Zöliakie sonst ein Minenfeld, weil Churros in gemeinsamen Fritteusen schwimmen. Im Maestro Churrero (Calle Villalar 6) dagegen werden sie in einer eigenen Fritteuse zubereitet und sind von FACE zertifiziert – hier dürfen Sie das heiße Schokoladen-Churros-Frühstück endlich mitmachen.
100% glutenfreie Bäckereien
Beim Gebäck hat Madrid reichlich Auswahl. Celicioso ist an mehreren Standorten vertreten, Sana Locura ist von FACE und dem Madrider Zöliakieverband zertifiziert und arbeitet in komplett getrennter Backstube. Dazu kommen 0% Gluten, das täglich frisches Brot und Gebäck backt, und die familiäre Pastelería La Oriental Sin Gluten.
Natürlich glutenfreie spanische Küche
Vieles auf der spanischen Karte ist ohnehin ohne Gluten: die Tortilla de patatas aus Kartoffeln und Ei, Jamón ibérico, Gambas al ajillo und gegrillter Pulpo. Vorsicht ist bei den frittierten und panierten Tapas geboten – normale Kroketten und Calamares a la romana sind aus Weizen, ebenso jedes Bocadillo. Und die Churros von der Straße sind nur in den dedizierten Lokalen sicher.
Das FACE-System nutzen
In Spanien erkennen Sie geprüfte Lokale am Aufkleber „Restauración Sin Gluten“ der FACE an der Tür, und die App FACEMOVIL listet sie samt Produktdatenbank. In Madrid ist dieses Netz besonders dicht – wer sich daran hält, isst praktisch ohne Risiko.
Tapas-Bars und Märkte
Spanische Tapas sind ein Glücksfall, wenn man die richtigen wählt. Pimientos de padrón (gebratene Paprika), Pulpo a la gallega, Boquerones en vinagre (eingelegte Sardellen), gegrillte Gambas und Chorizo al vino sind von Natur aus ohne Gluten – panierte und frittierte Tapas dagegen nicht. In den geprüften Lokalen wie As de Bastos oder LaLina bekommen Sie auch die frittierten Klassiker glutenfrei. Beim Gazpacho lohnt eine kurze Nachfrage, weil manche Rezepte altes Brot zum Andicken verwenden. Touristische Markthallen wie der Mercado de San Miguel sind dagegen heikel: viel offenes Brot, geteilte Flächen und kaum getrennte Zubereitung. Wer dort etwas essen will, hält sich an klar gekennzeichnete, verpackte Produkte oder weicht auf ein FACE-Lokal in der Nähe aus.
Glutenfreie Hotels
Auch beim Hotel hilft in Madrid das FACE-System: Mehrere Häuser haben eine Vereinbarung mit dem spanischen Zöliakieverband, schulen ihr Personal und bieten geprüfte glutenfreie Speisen. Besonders praktisch ist das Only YOU Boutique Hotel im Zentrum, an das die zu 100 Prozent glutenfreie Bäckerei Celicioso angeschlossen ist – glutenfreies Frühstück rund um die Uhr inklusive. Wer bei der Buchung die Zöliakie meldet, dem bereitet das Haus den Rest vor; die FACE-Liste führt weitere zertifizierte Hotels.
Kurz für Madrid
- Komplett glutenfrei: As de Bastos (mediterran), Solo de Croquetas, LaLina (Tapas), Okashi Sanda (japanisch)
- FACE-zertifizierte Churros mit eigener Fritteuse: Maestro Churrero (Calle Villalar 6)
- 100% glutenfreie Bäckereien: Celicioso, Sana Locura, 0% Gluten
- Natürlich glutenfrei: Tortilla, Jamón, Gambas al ajillo, Pulpo
- Tabu: normale Kroketten, Calamares a la romana, Bocadillo, Straßen-Churros
- Live-Liste: Find Me Gluten Free Madrid