Ausgerechnet die Geburtsstadt der Pizza ist für Zöliakie ein Glücksfall: Mehrere AIC-zertifizierte Pizzerien backen echte neapolitanische Pizza glutenfrei, in eigenem Ofen und mit eigener Fritteuse. Dazu kommt mit der Torta Caprese eine der ersten glutenfreien Süßspeisen überhaupt. Warum das AIC-Siegel so verlässlich ist, steht im Ratgeber Glutenfrei auf Reisen; hier geht es um Neapel.
Echte neapolitanische Pizza – glutenfrei und sicher
Pizzaioli Veraci ist AIC-zertifiziert, hat einen eigenen Pizzaofen und eine eigene Fritteuse und kennzeichnet glutenfreie Gerichte mit Aufklebern am Teller. Das Traditionshaus Umberto im Stadtteil Chiaia ist AIC-akkreditiert und arbeitet mit zwei getrennten Küchen – fast die ganze Karte lässt sich glutenfrei zubereiten. Auch die berühmten Adressen Gino Sorbillo und die Pizzeria Starita a Materdei backen glutenfreie Pizza in eigenem Ofen und achten sichtbar streng auf die Trennung des Teigs. Damit bekommen Sie hier, was anderswo unmöglich scheint: echte neapolitanische Pizza, glutenfrei und ohne Kontaminationsrisiko.
Natürlich glutenfrei: Caprese und das Meer
Die neapolitanische Küche kennt viele Gerichte ohne Gluten. Die Insalata Caprese – Büffelmozzarella, Tomaten, Basilikum, Olivenöl – stammt aus der Region und ist von Natur aus glutenfrei. Dazu gegrillter Fisch und Meeresfrüchte vom Golf, etwa Polpo (Tintenfisch) oder Cozze (Miesmuscheln) ohne Panade. Bei der Parmigiana di Melanzane lohnt die Nachfrage, weil die Auberginen mancherorts mehliert werden.
Die süße Falle – und der Ausweg Torta Caprese
Bei den neapolitanischen Süßspeisen heißt es meist verzichten: Die berühmte Sfogliatella und der Babà sind aus Weizenmehl und bleiben tabu. Doch ausgerechnet Neapel hat den perfekten Ausweg: die Torta Caprese, ein Kuchen aus Mandeln und Schokolade ohne jedes Mehl – eine der ersten glutenfreien Süßspeisen überhaupt und in vielen Lokalen zu haben. Fürs Gelato lohnt Mozzalatto in der Via San Biagio dei Librai mit glutenfreien Sorten.
Frittiertes und Straßenessen
Neapel liebt Frittiertes – in den AIC-Pizzerien mit eigener Fritteuse ist das kein Problem. Am Straßenstand dagegen ist alles kontaminiert: Cuoppo (frittierte Tüte), Frittatina und Pizza fritta werden in gemeinsamem Öl und mit Mehl zubereitet und sind für Zöliakie tabu.
Mehr als Pizza: Meeresküche und Bäckereien
Neapel zählt zu den glutenfreundlichsten Städten Italiens, mit über zwei Dutzend dezidiert glutenfreien Adressen. Über die Pizza hinaus ist vor allem die Meeresküche sicher: Spaghetti alle vongole mit glutenfreier Pasta, Polpo alla Luciana (geschmorter Tintenfisch) oder gegrillte Gamberi sind in vielen Lokalen problemlos zu haben, dazu Beilagen wie Friarielli, das typische neapolitanische Bittergemüse. Von Gino Sorbillo gibt es mehrere Standorte – die glutenfreie Pizza backt unter anderem das „Lievito Madre al Mare“ an der Uferpromenade. Wer Brot oder Gebäck für unterwegs braucht, wird in den glutenfreien Bäckereien der Stadt fündig, die die AIC-App nach Stadtteil sortiert auflistet. So lässt sich hier weit mehr als nur Pizza glutenfrei genießen.
Glutenfreie Hotels
In Neapel sind das Holiday Inn Naples und das Royal Continental Hotel von der AIC akkreditiert, ihr Personal ist also für Zöliakie geschult. Auch das Hotel Piazza Bellini und das Decumani Hotel de Charme bereiten auf Wunsch ein glutenfreies Frühstück zu. Wie überall in Italien gilt: Mit der AiC-App finden Sie die aktuell geprüften Häuser, und ein kurzer Hinweis bei der Buchung sorgt dafür, dass morgens glutenfreies Gebäck bereitsteht.
Kurz für Neapel
- AIC-Pizza mit eigenem Ofen: Pizzaioli Veraci, Umberto (Chiaia), Gino Sorbillo, Starita (Materdei)
- Natürlich glutenfrei: Insalata Caprese, gegrillter Polpo und Cozze
- Süße Falle: Sfogliatella und Babà tabu – dafür die mehllose Torta Caprese
- Gelato: Mozzalatto (Via San Biagio dei Librai)
- Frittiertes nur in AIC-Lokalen – nie vom Straßenstand (Cuoppo, Frittatina)
- Live-Liste: Find Me Gluten Free Neapel